A karácsonyt szinte mindenki izgatottan várja. Számos hagyományőrző szokás mellett mégis mindenkinél kicsit más, egyedi a karácsony. Különösen igaz ez a menüsorra; a teljesen tradicionálistól az egészen újszerű ételkreációkig változhat az ünnepi asztal kínálata.
Bejegyzésemben bemutatok egy nagymamám-féle karácsonyi menüt és ennek az újragondolt verzióját. Ki-ki kedvére inspirálódhat belőle.
Az utóbbi évek trendjének megfelelően ősz közepe-vége felé idén is elkezdtek megjelenni a boltokban a különféle karácsonyi kiegészítők; díszek, karácsonyi köntösbe öltöztetett csokik és egyéb nassolnivalók, karácsonyi „csúnya” pulcsik… akarva akaratlan elkezdünk vizionálni róla, milyen is lesz az idei karácsonyunk. Az utóbbi időszak sokakat megviselt érzelmileg, anyagilag, de az karácsony misztériuma ilyenkor is reményt ad.
Eszembe jutott, hogy a nagyszüleim a mostaninál jóval szerényebb körülmények között is képesek voltak csodálatos karácsonyi menüt varázsolni. Megkértem a nagymamám meséljen róla milyen volt az ő gyerekkorában egy karácsony, hogyan készülődtek, mit tettek az asztalra. Kiderült, hogy a mai napig szinte ugyanazt főzi-süti, mint fiatal lány korában-ma is nagy sikert arat vele.
A szentestét, ahogy a legtöbben, mi is szűk családi körben töltjük. Mama készíti a megunhatatlan tradicionális karácsonyi menüt, sváb jegyekkel fűszerezve. Az ételpazarlás az ő fiatal korában is luxus lett volna, így tudtán kívül majdhogynem „zero waste” konyhát vezet. Nem volt nehéz az ő menüsorát fenntarthatóvá alakítani.
A karácsonyi ünnepek többi napját jellemzően távolabbi rokonoknál vagy barátoknál töltjük. A fiatalabb generációnál már kifelezetten fontos környezettudatosság ilyenkor is. Szép lassan új hagyományok születnek, nem feledve, beépítve a felmenők gasztrokultúráját is.
Hagyományos nagymama-féle karácsonyi menü kontra újragondolt fenntartható menü
LEVES
Halászlé-hagyományosan
(4 adag)
- 500 g ponty
- 1 ek napraforgó olaj
- 1 nagy db vöröshagyma
- 1 db paprika (nagyméretű)
- 1 nagy db paradicsom (vagy házilag eltett
- só ízlés szerint
- kk fűszerpaprika
- 2,5 liter víz
A halat lepikkelyezzük, megtisztítjuk, lefilézzük. A húsát kockázzuk. A fej- és farokrészt – úgy, hogy egy kevés hús maradjon rajta – meghagyjuk. A hagymát, paprikát és paradicsomot kockázzuk. Az alaplét hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a paprika- és paradicsomkockákat – aki szereti, egy kevés csípős fűszerpaprikát is adhat mellé – és tovább pároljuk a hozzávalókat pár percig. Ekkor adjuk mellé a halfej és farok részeit, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Közepes lángon úgy, hogy éppen csak forrjon, kb. 40-45 perc alatt főzzük puhára az alapanyagokat. A főtt halrészekről szedjük le az értékes húst, majd a zöldségekkel és egy kevés lével együtt passzírozzuk át az egészet. Óvatosan, szálka ne maradjon a sűrítményben. Öntsük az alaplevet az edénybe, adjuk hozzá a filézett darabolt halat. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd kb. fél óra alatt főzzük puhára a halat.
Aki nem szereti a halat elkészíteni vagy más okból nem szeretne halat enni, de a halászlé ízvilágát kedveli, annak ajánlom az alábbi ételt:
Halászlé- újragondolva
(4 adag)
- 1 padlizsán
- 2 fej hagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 db paprika
- 1 csomag Alga (nori és/vagy wakame-ki lehet hagyni, de ez adja a „halízt”)
- 4 evőkanál paprikakrém (lehet házilag eltett ajvár)
- Só, bors, petrezselyem, koriander, őrölt pirospaprika
A padlizsánt először hosszában elfelezzük, a közepéből néhány vékony szeletet vágunk, majd annak is a közepét, hogy patkó formát kapjunk, melyeket sóval és borssal megszórjuk, és félretesszük, hogy levet eresszen. A hagymát feldaraboljuk, kevés olajon lepirítjuk, a padlizsán maradék apróra felkockázott részét is hozzádobjuk az apróra darabolt fokhagymával és paprikával együtt. Sózzuk, borsozzuk. Amikor megpirultak a zöldségek, jöhet az őrölt pirospaprika. Botmixerrel leturmixoljuk a zöldségeket. Ez lesz az alaplé. Visszatesszük a tűzre felöntjük kb. 1,5-2 liter vízzel. Jöhet bele a piros paprikakrém/ajvár, majd ha már melegszik a lé, az algát is beletehetjük (kapható Sparban, Auchanban), az apróra vágott korianderrel együtt. Ezután alacsony-közepes lángon főzzük kb 30-40 percet, hogy minden íz összeérjen, az utolsó 10 percben hozzáadjuk a petrezselymet is.
A padlizsán szeleteket kevés olajon nagy lángon megsütjük. Közepes lángon csak párolódik, magába szívja az olajat és el fog merülni.
FŐÉTEL
Töltött káposzta-hagyományosan
(4 adag)
- 500 g savanyú káposzta
- 100 g kolbászhús
- 200 g rizs
- 2 fej vöröshagyma
- 8 db savanyított káposztalevél
- 1 pohár görög joghurt
- egy evőkanál liszt
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- egész bors, só
A savanyú káposztát kimossuk és egy nagy fazékba tesszük. A rizst puhára főzzük és lecsepegtetjük. A hagymát finomra vágjuk és egy kanálnyi olajon üvegesre dinszteljük. Összegyúrjuk a húsmasszát, a rizst és a párolt hagymát, és vizes kézzel gombócokat formálunk. A gombócokat becsomagoljuk a káposzta közé és felöntjük 5 dl vízzel. Beletesszük a babérleveleket és a borsot, majd lefedve, lassú tűzön mintegy 2 órán keresztül főzzük.
Olcsóbb és fenntarthatóbb, ha hús helyett gombával készül az étel:
Töltött káposzta – újragondolva
(4 adag)
- 500 g káposzta
- 300 g friss gomba
- 200 g barnarizs
- 1/2 gumó zeller
- 2 db sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 150 ml natúr cukormentes paradicsomlé
- 30 ml olaj
- ízlés szerint kapor
- borsikafű
- 2 babérlevél
- só, bors
Ha friss káposzta leveleket használunk akkor odateszünk forrni sós vizet, és 1-2 percig leforrázzuk a leveleket. A répát, zellert, hagymát lereszeljük a reszelő nagyobb részén. Ezután egy lábosba olajat melegítünk és a lereszelt zöldségeket beletesszük. Párszor megkeverjük és visszavesszük a lángot, hogy párolódjanak 4-5 percig. A gombát feldaraboljuk apróra és a zöldséghez adjuk. Összekeverjük és pároljuk az egészet még 2-3 percet. Tűzről levéve sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk még az apróra vágott zöldfűszereket és a barnarizst. Összekeverjük. Ha már nem túl forró, akkor nekiállhatunk megtölteni a káposzta leveleket. Az edény aljába vágott káposztát helyezünk és erre tesszük a töltelékeket. Ha már mind beletettük a tetejére ráöntjük a paradicsomlevet, és babérlevelet is beletesszük. Apró vágott káposztával zárjuk az egészet. Az egészet felöntjük meleg vízzel, hogy legalább 1-2 ujjnyira ellepje a káposztát. Rátesszük a fedőt és forrás után azonnal levesszük a lángot negyedre. Mindig ellenőrizzük, nehogy elfőjön a víz, ha igen pótoljuk, és addig főzzük, míg a rizs is megpuhul.
DESSZERT
“Ételt nem dobunk szemétbe”-alapszabály, amit gyerekkorom óta hallok. A szikkadt kalácsból, zsemléből készül a legfinomabb desszert:
Máglyarakás-hagyományosan
(4 adag)
- 4 db felszeletelt, szikkadt zsemle (vagy 4 nagyobb szelet szikkadt kalács)
- 5 db meghámozott, felszeletelt körte vagy alma
- 1 db citrom leve
- 3 db tojás
- 1 csipet só
- 2 dl tejszín
- 4 dl tej
- 60 g cukor
- 50 g mazsola
- 50 g durvára vágott és szárazon megpirított dió
- 80 g vaj a sütéshez és a forma kenéséhez
A meghámozott, felszeletelt körtéket vagy almákat megcsurgatjuk citromlével, a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A diót durvára vágjuk és egy serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, a zsemléket felszeleteljük, a sütő formánkat (jénai tál) vajjal kikenjük és bekapcsoljuk a sütőnket 180 °C-ra. légkeverésre. A tojások sárgáját a cukorral habverővel fehéredésig keverjük, majd hozzáöntjük a tejet, a tejszínt és beleforgatjuk a felvert tojáshabot. A sütemény rétegezését a zsemlékkel kezdjük, majd teszünk rá egy sor körtét, megszórjuk mazsolával és durvára vágott dióval, végül a tojásos tejjel meglocsoljuk. Ezt addig csináljuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók (a legfelső réteg zsemle legyen), szelünk rá néhány szelet vajdarabot, majd kb. 30 perc alatt 180 °C-os légkeveréses sütőben készre sütjük. A sütemény belseje ekkor még lágy, ellenben a külseje már ropogós.
Akinek panaszt okoznak a tejtermékek és az olajos magok, azoknak kiváló alternatíva az alábbi receptvariáció:
Karácsonyi pohárkrém-újragondolva
(4 adag)
Roppanós réteg
- Viblance mézeskalácsos granola 150 g
Gesztenyés reteg
- 150 g sölt gesztenye aprítva
Almás réteg
- 200 g Reszelt alma
- Fahéj
- 20 g vaníliás pudingpor+30 ml kókuszital
Szilvás réteg
- 12 db aszalt szilva vagy 4 evőkanál szilvalekvár
Elkészítés
Az almát a fahéjjal, feltesszük párolódni. Közben a pudingport elkeverjük a kókuszitallal, majd a párolódó almára öntjük, összekeverjük, majd lehúzzuk a tűzről. Elkezdjük rétegezni a hozzávalókat: alulra a granola, rá az alma, rá a gesztenye fele, erre a szilva végül a maradék gesztenye.
Kellemes Karácsonyi Ünnepeket kívánok!
Nyikos Ráhel dietetikus
tudatosdieta.hu
